コーヒーショップでのバッチ抽出とドリップ: フィルターコーヒーを待つ時間はどれくらいですか?

ポアオーバーは、世界中の多くのコーヒーショップで最も人気のある抽出方法の 1 つです。スペシャルティコーヒーの専門家と消費者の両方に愛されているプアオーバーは、正しく準備されていれば、コーヒーの最高の品質を引き出すことができます。

実際、この意見は現在非常に広く受け入れられているため、一部のスペシャルティコーヒーショップではバッチブリュー（またはドリップコーヒー）の提供を完全に中止しています。

この抽出方法はコーヒーの風味と香りをより効果的に強調できますが、特にコーヒーショップに高品質の自動機器がない場合、ポアオーバーのみを提供することにはいくつかの欠点があります。たった 1 杯の注ぎを準備するのに 5 分以上かかることもよくあることを考えると、最も明白な欠点は、顧客が飲み物を待つ時間が長くなる可能性があることです。

そこで、フィルターコーヒーを飲むまでどれくらい待てばよいのか、考えてみましょう。そして、その答えに沿って、コーヒーショップはバッチブリューとプアオーバーのどちらを提供するのが良いのでしょうか、それとも両方を提供するのが良いのでしょうか?

それを知るために、私はロンドンのロスリンコーヒーのアシスタントマネージャーであるソフィー・ターナーとコロンビアのペルガミノコーヒーのゼネラルマネージャーであるペドロ・ミゲル・エチャバリアに話を聞いた。

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利便性は長年にわたりコーヒー愛飲者にとって重要な購入要素であり、おそらくこれほど重要な要素となったことはありません。デロイトの最近の調査によると、パンデミック後の数か月間で、調査対象となった消費者の 80% が、これまで以上に利便性を重視していると回答しました。

コーヒー業界における利便性というと、すぐに飲める製品やカプセルを連想することが多いですが、コーヒーショップでも利便性は大きな役割を果たしています。

スペシャルティコーヒーショップを訪れるとき、ほとんどの顧客は合理的でスムーズなサービスと、タイムリーに注文を受け取ることを期待しています。ユニバーシティ・カレッジ・ロンドンが実施した調査によると、平均的な顧客は、店を出ようと思うまでに 5 分 54 秒間列に並んで待つ用意があることがわかりました。この調査では、5 分間待つと顧客満足度が 95% から 85% に低下する可能性があることも判明しました。

これに伴い、バリスタは飲み物の品質とサービス時間のバランスを取る必要があります。そうしないと、低品質の飲み物をすぐに提供したり、高品質の飲み物を準備するのに時間がかかりすぎたりするリスクがあり、どちらも顧客エクスペリエンスに大きな影響を与えます。

高度なスキルを持ったバリスタは、効果的なワークフローを実行する方法を知っているはずですが、一度に準備して提供できる飲み物の数には制限があります (特に手動で注ぐ場合)。顧客が常に高品質のフィルターコーヒーを確実に提供できるように、一部のスペシャルティコーヒーショップではバッチ抽出も提供しています。

バッチブリュー (北米ではドリップコーヒーとも呼ばれます) は、市販の自動機械を使用して調製されます。これらのシステムは、自動化された家庭用コーヒーメーカーと同様に機能します。バリスタは、ボタンを押して抽出を開始する前に、ペーパーフィルターと挽いたコーヒーをバスケットに追加します。

ほとんどのバッチ式抽出装置は、一度に数リットルのコーヒーを準備できるように設計されているため、バリスタはより迅速にフィルターコーヒーを提供できます。

ポアオーバーは確かに人気がありますが、バッチブリューは長年にわたり多くのスペシャルティコーヒーショップで定番となっています。これにはさまざまな理由がありますが、主にサービス時間を短縮できるためです。

「コーヒーショップでは必ずバッチブリューを提供すべきです」とソフィーさんは言います。「これは最も効率的で簡単に作れる飲み物の 1 つです。

「刺激的なドリップオーバーを行うことは素晴らしい選択肢であり、非常に重要でもありますが、それはバッチ醸造の価値を下げるものではありません」と彼女は付け加えました。「高品質なフィルターコーヒーを素早くすぐに提供できるようになれば、スペシャルティコーヒーショップはさらに良くなります。」

これは、バリスタに高水準のドリップオーバーを準備する能力がない可能性がある忙しいラッシュ時に特に重要です。実際、少数のスペシャルティコーヒーショップでは、高品質の飲み物をできるだけ早く継続的に提供できるよう、この期間中はプアオーバーを提供しない場合があり、バッチブリューは必須のメニュー項目となっています。